Bačka Topola bila je u subotu, 24. oktobra u znaku jednog od najprepoznatljivijih jela tradicionalne kuhinje – sarme. Na Vašarištu je održana 13. Sarmijada, manifestacija koja je okupila takmičare iz Srbije i inostranstva, proizvođače domaćih proizvoda, ljubitelje gastronomije i brojne posetioce. Uz besplatan ulaz, vašar rukotvorina, raznovrsnu ponudu hrane, programe za decu i muzičke nastupe, ovogodišnje izdanje proteklo je u znaku takmičarskog duha i očuvanja kulinarske tradicije.

U pripremanju ovog specijaliteta nadmetale su se ekipe iz Srbije, Mađarske, Hrvatske, Rumunije i Slovačke. Takmičenje je obuhvatilo tri kategorije: klasičnu sarmu u kiselom kupusu, neobične varijante pripremljene u listovima vinove loze, spanaću ili na drugi način po izboru takmičara, kao i posnu, odnosno vegetarijansku sarmu. Muzički deo programa upotpunili su nastupi grupa “Orthodox Celts” i “Četiri”.

Među učesnicima je bila i ekipa “Pekam” iz Subotice, koju su činili Robert i Suzana Lukač, Maša Krnjajić, Jelena Parabak i Milan Kličković. Njihov pristup počivao je na domaćim namirnicama, pažljivoj pripremi i receptu sastavljenom od više različitih kulinarskih iskustava.

– Tajni recept ne otkrivamo. Zapravo, nismo imali jedan gotov recept, već smo od više njih sastavili kombinaciju za koju smo verovali da bi mogla da bude pobednička. Oslonili smo se na domaće proizvode, sami smo kiselili kupus i sve pripremili. Naravno da smo došli da pobedimo, ali nam je podjednako važno bilo i dobro druženje, koje svakako nije izostalo – istakla je Jelena Parabak iz ekipe “Pekam”.

Upravo takve priče čine Sarmijadu više od običnog gastronomskog nadmetanja, iza svakog kotlića nalaze se porodične navike, lični recepti, iskustvo i želja da se tradicionalno jelo predstavi na najbolji mogući način.

Poseban pristup pripremanju sarme predstavio je i Tibor Mandić, član Viteškog reda okruglog stola vojvođanskih kuvara amatera. On i njegove kolege pripremali su sarmu prethodnih dana, vodeći računa o začinima i odmeravanju sastojaka.

– So sam začinio kao da sam pravio običnu domaću kobasicu. Nema tu ništa posebno, jedino smo so merili, a sve ostalo dodavali odmereno – objasnio je Mandić.

Viteški red, kako je naveo, osnovala su četvorica kolega pre desetak godina, oslanjajući se na iskustvo stečeno kroz članstvo u jednom mađarskom gastronomsko-viteškom redu. Mandić je govorio i o svom daljem angažovanju u gastronomskoj zajednici, uključujući članstvo u Kulinarskoj federaciji Srbije, kao i licenci za međunarodno suđenje. Njihovo učešće pokazuje da se iza naizgled jednostavnog jela kriju i znanje, preciznost i iskustvo, posebno kada se priprema hrana koja se ocenjuje pred stručnim žirijem.

Za Huba Telđešija, organizatora Sarmijade, priprema manifestacije iz godine u godinu predstavlja veliki posao, ali i zadovoljstvo koje nadjača umor. Kako je priznao, nakon svakog izdanja pomisli da bi trebalo da odustane, ali ga prizor zadovoljnih učesnika i posetilaca podstakne da nastavi.

– Iskreno, svake godine kažem da više neću. Međutim, kada se sve završi u najboljem redu i vidim koliko ljudi uživaju, srce mi bude puno. Kada još imamo i ovako lepo vreme, a tek se očekuje najveća gužva tokom ručka, onda nekako uvek odlučim da organizujem manifestaciju i sledeće godine – rekao je Telđeši.

Prema njegovim rečima, interesovanje za ovogodišnju Sarmijadu bilo je veliko već tokom prijavljivanja takmičara. Organizatori su planirali da broj ekipa ograniče na 150, ali je odziv premašio očekivanja.

– Ove godine imali smo 154 ekipe. Prijave smo popunili za svega tri ili četiri dana od njihovog otvaranja. Uz to, imamo oko 100 izlagača, što mi je posebno drago, jer dolaze ljudi sa gastronomskom ponudom, domaćim proizvodima i lepim rukotvorinama. Kada je reč o broju posetilaca, očekujem da ih tokom dana bude oko 10.000, posebno zato što nas služi lepo vreme – naveo je organizator.

Iako Sarmijada pruža prostor za različite kombinacije sastojaka i kreativne interpretacije tradicionalnog jela, Telđeši ne krije da je njegov lični favorit klasična sarma.

– Volim onu klasičnu, baš onakvu kakvu ljudi uglavnom traže i kakvu očekuje žiri. Ne treba izmišljati toplu vodu, već se držati starinskog recepta. I sam to najviše volim da jedem. Ipak, svake godine probam i vegansku sarmu i mogu da kažem da je zaista odlična. Toliko je ukusna da uvek pojedem nekoliko porcija – kroz smešak je rekao Telđeši.

Trinaesta Sarmijada tako je još jednom okupila različite generacije, kulinarske tradicije i gastronomske ideje, od recepata koji se prenose s kolena na koleno do novih, vegetarijanskih varijanti. U središtu svega ostalo je jelo koje se priprema polako, deli za stolom i najbolje pamti po ljudima sa kojima se jede.

foto:/LovaLova portal